Rigatoni con carciofi, olive e capperi

I rigatoni coi carciofi, olive e capperi formano un primo piatto semplice da preparare ma assai gustoso. Se amate i carciofi questo è il primo piatto che fa per voi, perché in questa preparazione il sapore dei carciofi viene esaltato delle olive taggiasche, dei capperi sotto sale e dai filetti di acciughe, rendendo così unico e originale un sugo a base di semplici carciofi trifolati.
Oltre ad essere una pietanza semplice e gustosa, i rigatoni con carciofi, olive e capperi sono anche molto veloci da preparare e vi garantiranno la soddisfazione dei vostri commensali. Completate la preparazione dei rigatoni con carciofi, olive e capperi con un’abbondante spolverizzata di prezzemolo, e accompagnateli, se vi piace, con formaggio grattugiato.

INGREDIENTI Rigatoni 400 gr Carciofi 6 Acciughe (alici) 6 filetti Olive taggiasche 2 cucchiai  Aglio 2 spicchi  Olio extravergine 4 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b. Prezzemolo q.b. Capperi sotto sale 1 cucchiaio

■ PREPARAZIONE

Per prima cosa mondate e tagliate  i carciofi, quindi riduceteli a listarelle (1) e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio (2) che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e le acciughe (3)  unitele poi ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche (4). Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere (5). Nel frattempo lessate i rigatoni in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella (6) insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite i rigatoni con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.